1、先用清水沖洗貝殼上的泥沙;
2、将刀伸進貝殼,将貝殼一開為二,再次用餐刀,貼着貝殼的底部,将貝肉完全剔除出來;
3、将貝肉與貝殼分開。清理貝肉,用刀将貝肉的内髒去除;
4、将完整的貝肉放入碗内。加入少許鹽,鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉。目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底;
5、将貝肉撈出,将碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再将貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。目的是使貝肉中殘留的泥沙徹底清除。再用清水洗一遍即可。
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