膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加使制品具有膨松、柔軟或酥脆感的一類物質。在食品的加工過程中會受熱分解,産生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織。通常應用于糕點、餅幹、面包、饅頭等焙烤食品制作過程中。
膨松劑一般為白色粉末狀物質,無臭,在幹燥空氣當中相當穩定。易分散于水中,水溶液顯堿性。
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