澱粉和面粉它們得來源不同,面粉是小麥或者其他谷物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖,它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特别豐富,澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。
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