鲣魚幹在運輸過程中,存放魚的容器上寄生着一種曲黴菌,這種曲黴菌吸收完鲣魚幹的所有水分,讓鲣魚變得非常的堅硬。
具體内容鲣魚幹是一種将鲣魚用熱氣和煙熏制法幹燥而成的日本保存食品。據說以幹燥的狀态來說,鲣魚幹是世界上最硬的食物。
鲣魚幹常用于各種日本料理的基本調味,與調味料中的味增,醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月,在其期間之中鲣魚的味道将會成熟。
鲣魚幹的制作在于其“本枯”的過程,即“黴”的過程,制作工藝非常繁瑣,整個工序需曆時半年左右。黴菌可以吸附鲣節内的脂肪和水分,賦予鲣節獨特的香氣,并且抑制有害微生物繁殖,是鲣節的靈魂工藝。
早期的鲣魚其實并沒有這麼硬,是因為一次性打撈太多吃不完,所以為了保存更久,将其做熟,剔骨,煙熏。
做好的幹鲣魚要是不去經過處理就直接食用,嚴重的話或許就要去醫院看牙了。日本通常食用幹鲣魚的方法就是用刨子刨成薄片,煮面,熬湯等都可以放進去,口感和味道上都十分回味無窮。
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