制作筋道的面的方法如下:
1、面粉的質量要好:細、白、無任何添加劑才純正;
2、和面時在2斤面以内,在面粉中加一個雞蛋;
3、和面的同時,少加一些水,在水裡加少許堿面和食鹽,堿面不要加多,以免發黃,堿面要溶化後再用;
4、無論冬夏,和面時一定用涼水,忌用溫水和面,以免起硬皮;
5、盡量把面和得硬些,把和好的面團用小盆扣上,或用濕屜布蒙上,放置大約45分鐘,揉好面方可擀面;
6、擀面時用芡粉做布面;
7、切面時寬窄均勻,不要聯刀。
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