褐菇有一層黑色能吃。褐菇變黑,是因為褐菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化,産生許多褐色和黑色物質。變黑隻是影響視覺效果,并不影響食用安全性。
褐菇(Portabella),又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、貴啡菇、香啡菇、牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌、日本稱肝髒茸、鮮血茸,菇肉質松軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃,是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌。起源于意大利,是蘑菇類的一種大型褐色品種,其蓋大柄粗、菌肉肥厚,口感比白蘑菇更細嫩鮮美,香味比香菇更加濃郁适口,同時具有極高的營養保健醫療價值。
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