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為什麼蒜放時間長了會變綠

知識 更新时间:2025-05-02 18:10:40

  蒜放時間長變綠的原因:

  1、低溫,是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件,儲藏的大蒜經過低溫處理,可使蒜變綠,新蒜和高溫儲存的大蒜不會變色;

  2、蒜酶,對大蒜變綠起催化作用,當蒜酶被人為破壞後,将無法催化大蒜變綠;

  3、适宜的酸度,醋有增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

  提示:

  1、大蒜含有硫醚化合物和多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等成分, 易揮發,不宜久存 ;

  2、大蒜打碎成泥,容易氧化變綠變質,應當日吃完,變質不可食用;

  3、大蒜對胃黏膜有刺激性,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。

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