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怎樣煮雞才能煮出清湯

知識 更新时间:2024-11-10 07:55:12

  1、處理幹淨:一個是要洗淨,尤其是内髒要去除幹淨;一個是要在滾水裡氽幹淨,也就是出盡血水,撇淨雜質和浮沫;一個是氽過的雞再次沖洗幹淨。

  2、少放調料:僅放姜片和蔥段,大火煮5分鐘後撈出。

  3、耐心炖制:要用文火慢慢地炖制,中間如有浮沫要及時撇除。不能蓋鍋蓋,如水分消耗過多,可以加些開水。口味重的,裝盆前可以放少許胡椒粉和味精即可。有油并不是問題,關鍵是不能亂放調料和處理掉雜質,清湯漂浮着油花兒更佳。鹽要在裝盆前半小時内再放,而且不要太多,雞湯鹹了不好喝。

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