所謂食物的酸堿性,是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等,在人體内其氧化物呈堿性,含這種元素較多的食物就是堿性食物,如豆角、大豆、豆腐、菠菜、莴筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素,如磷、硫、氯等,在人體内氧化後,生成帶有陰離子的酸根,屬于酸性食物,如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蛎、蝦,以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。
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四分之一化簡為小數就是用一除以四等于零點二五。