膳食纖維既不能被胃腸道消化吸收,也不能産生能量,是一種不能被人體消化的碳水化合物,分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維,存在于植物細胞壁中,而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維,則存在于自然界的非纖維性物質中。
酵素指具有生物催化功能的高分子物質,是一種酶,俗稱催化劑,是一種具有催化活性的蛋白質。在酶的催化反應體系中,反應物分子被稱為底物,底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與,以提高效率。
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