方法如下:1、吸附法:蘿蔔、橘皮去膻。将白蘿蔔切成較大的塊,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滾開後将牛羊肉撈出,再單獨烹調,即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丢掉,反複幾次,膻味會被橘皮吸走。
2、浸泡法:冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛羊肉的膻味。
3、中和法:調料去膻。将牛羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛羊肉,再繼續烹調,可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法:咖喱去膻。燒牛羊肉時,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜,煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。
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