冷凍之後的蟹,肉會變軟,口感會變差,鮮味也會有差距,所以直接清蒸肯定是不行了。對于這樣的蟹一般的做法:
第一:腌蟹,切塊,去腮和尖銳的部分,還有砂囊,然後放到容器裡,排列,撒鹽,一層鹽一層蟹鹽的多少随口味決定。但是要有一定的量,不然就腌不熟了,熟和不熟的标準是看肉是否和殼分離如果覺得太腥的話,可以放一些姜片。
第二:豆腐蟹羹,将蟹解凍,切塊,去腮去砂囊,去尖銳部分,放到水裡煮,到湯的顔色基本變化之後,放入内酯豆腐,切塊好的,滾煮5分鐘之後,芡粉勾芡,起鍋。一般的搭配比例是1盒豆腐,2至3隻中等蟹。
第三:蔥油煎蟹,解凍之後的蟹,切塊,晾幹,熱鍋,放底油,布滿鍋底,等油冒煙,放鹽和姜絲,10秒之後,放入蟹塊,不斷翻炒,等蟹殼的顔色變了之後,稍微放點醬油,關火,撒一把蔥悶鍋蓋10秒,起鍋。
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