水發海參的方法.可依原料性質的差異而不同。
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟後,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反複幾次,2~3天即可泡發好。每次加熱時,需重新換水。
2、皮堅肉厚的大烏參、岩參、灰參等,隻用水發,不能發透,應先用火将外皮燒焦,然後刮去,刮至見到深褐色的肉質為止。然後放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開後保持适當溫度焖2小時,取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時
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