食材用料:面粉适量、堿少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽等。
做法:
面粉加水,揉成面團,靜置,醒發一會;将面團放入水中;用手揉搓,捏擠,洗出澱粉,最後洗到隻剩下面筋。洗面筋的水要留着,做釀皮;将洗好的面筋上鍋蒸15分鐘左右;将面筋晾涼,切塊即可;洗面筋的水,靜置後,将上面的清水倒去,隻留下下面的面糊,加少量堿或者小蘇打;将面糊盛到薄鐵盤,将鐵盤浮在熱水上蒸15分鐘,出鍋,待涼透,切條即可;所有調料分類做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開;各類調料用熱油潑一下,芥末除外;拌上各種調料,即可完成。
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