沒熟的豆芽不能吃,因為豆芽中含有皂素等有害物質,以及蠟樣芽胞杆菌的緻病菌。皂素等毒害物質,經過高熱才能失去其毒性。而有害菌也隻能在高溫情況下才會被殺死。如果不經過高溫煮熟就食用生豆芽,就會産生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
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