肥牛其實并不是牛身上的部分,肥牛的意思就是放在熱鍋中可以吃的牛肉,它并不是牛的品種,更不是屠宰後的牛肉。其實,肥牛是指牛肉在經過排酸處理之後,把它切成薄片,能用在火鍋中的涮食部分。我們常見的肥牛是除了牛腩肉之外的肉,牛腩肉是有很多筋的,不适合作為肥牛片。肥牛一詞源于美國,後傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國内陸。
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