因為糖類分子中都含有多羟基,多羟基中兩個氫原子之間有一定的距離,這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器,使其産生脈沖,進而由神經将脈沖傳入大腦,使人感到甜味。
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