1、紅豆餅主料為面粉160克,紅豆沙120克,花生油80克,細砂糖20克,水50克;
2、紅豆餅輔料為芝麻少量,雞蛋液少量;
3、将面粉60克及花生油30克混合成油酥面團;
4、将面粉100克,細砂糖20克,水50克,花生油50克混合成油皮面團;
5、将油酥面團及油皮面團都分為16等份,取一份油皮面團壓扁,将油酥面團包起,是面團變為球形;
6、将面團擀成橢圓形,再從上而下卷起,卷好豎放,再次擀壓面團,卷起面團;
7、将所有面團擀好放置,在面團上蓋上保鮮膜,松弛面團15分鐘,同時将紅豆沙揉成小球;
8、将松弛好的面團擀成圓形,在圓的中心放入一個紅豆沙球,包起按扁,收口朝下;
9、将包好的紅豆餅放入烤盤,在紅豆餅表皮上刷一層蛋液,撒上黑芝麻,預熱烤箱;
10、将烤盤放入烤箱,中層180度上下火烤20到25分鐘直至表皮呈金黃色即可,這種家用做法可将紅豆餅烤制的外酥内嫩,皮薄餡多。
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