回沙工藝是最傳統的醬香工藝,是小麥高溫制曲,陳曲兩次混入後,進行蒸餾取酒。對已取酒的酒醅仍從甄中取出,經過兩次工藝處理,不加新料,經堆積,再入窖發酵一個月,又出窖蒸餾,取得第二次原酒入庫,酒即為回沙。
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