"/>
牛排酸味是動物在宰殺的時候因為恐懼等因素,肌肉中的糖元無氧酵解産生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6達到最低。這就是術語"僵直期"。肉類處于僵直期時,肉質堅硬,幹躁,沒有彈性。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!