埋酒最原始的方法是先用多層油紙封第一道口,然後用泥封住口子再埋的。
1、貯存期間必須封好容器口,避免經常開啟,勿使白酒過多地接觸空氣,适當地控制氧化過程,提高酯化的比率。如封口不嚴,過多的氧化造成醛酸過多,揮發又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最後隻剩半缸酒,再加封口不嚴,貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。
3、必須給以适當的溫度,一般以20℃左右為宜。溫度太高,揮發損失較大。溫度過低,影響貯存效果。
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