面和水的比例約為2比1。
制作材料為:面粉、涼水、精鹽、鹵肉、鹵湯、澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、味精、大料面、花椒面。
制作步驟:
1、取一定量的面粉和涼水,在涼水中加食鹽少許;
2、将淡鹽水加入面粉中,把面粉和成面團,使勁揉透揉勻;
3、将和好面團擀成塊狀,切成大小相等的條塊後壓成薄厚均勻,寬窄适宜的條形,抹上植物油,有次序地排放在方盤中;
4、将面團蓋上塑料膜,置于常溫中半小時;
5、取植物油少許加熱,投進蔥、姜、蒜沫,炸出香味後添加适量的開水和鹵湯;
6、湯沸騰後,倒入澱粉溶液,将鹵肉片倒入,加入花椒面、大料面、味精即可。
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