日曬法是咖啡果的處理方式的一種,其處理方式為咖啡櫻桃采收後曬在曝曬場上3到4周,每天均勻翻動數次,是咖啡櫻桃均勻受熱,幹燥後咖啡果核與外皮會分開,再以脫殼機脫去果肉、果皮等,進行篩選就完成了。日曬法的豆子風味較佳,但外觀較容易有缺損,葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。
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