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自己做牛排有必要排酸嗎

知識 更新时间:2025-11-26 13:50:11

  若在冰箱保存一段時間後的牛肉不需要排酸。

  補充:動物在宰殺的時候,因為恐懼等因素,肌肉中的糖元無氧酵解産生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4到5,6達到最低。這就是術語僵直期。肉類處于僵直期時,肉質堅硬,幹躁,沒有彈性。就算最好的牛肉,沒有經過排酸,肌肉纖維沒有溶解,肉的口感也會大打折扣。排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。動物一般都在深夜宰殺,清晨上市,肉類在宰殺後的5到7個小時間,均屬于僵直期,所以我們的觀念肉越新鮮越好吃,這是一種錯誤的概念。僵直到最大程度時,在0到4度

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