豬腩不是五花肉,豬腩肉是指腰窩的肉,也就是豬的兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉,特點是筋肉相連,适于燒、炖等。
紅燒豬腩的做法:
食材:豬腩600克,紅蘿蔔50克,油菜50克,大蔥15克、姜10克,大蒜10克,醬油50克、白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,澱粉5克、植物油30克。
步驟:
豬腩洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過豬腩為準,用小火煮1、5小時;撈出瀝幹,待冷後切3厘米段;留1碗原汁備用;炒鍋入油,将蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入豬腩及原汁同煮;待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續炖煮20分鐘,至豬腩軟爛為止;油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴;豬脯夾出置于盤中,炖汁留鍋,入紅蘿蔔球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在豬腩上即可。
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