鮮牛奶在冷凍溫度高于零下十八攝氏度的條件下放置三個月左右,牛奶會成豆腐渣。
出現豆腐渣的原因如下:
1、 冷凍後牛奶中的蛋白因變性而喪失溶解性,因而發生凝聚,成豆腐渣狀。此種情況牛奶并沒有變質,可以食用;
2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已經變質,由于微生物代謝而産生酸性物質導緻牛奶的酸堿度值下降,奶蛋白因為酸堿度接近等電點,而溶解度下降,發生析出、聚集、沉澱,成豆腐渣狀。此種情況下因牛奶微生物嚴重超标而變質,不能食用。
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