能量(energy)指每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體内氧化産生的能量值。
①碳水化合物和脂肪的能量系數
在體内可以完全氧化,其能量系數分别為4.0kcal(16.7kJ)/g和9.0kcal(37.6kJ)/g。
②蛋白質的能量系數
在體内不能完全氧化,其代謝産物(尿素、尿酸、肌酐等)中仍含有1.3kcal的能量;蛋白質的能量系數為4.0kcal(16.7kJ)/g。
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