糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖類物質是多羟基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。通常所說的糖是指蔗糖,是以甘蔗、甜菜為原料制糖。壓制,并經過一系列的處理制成的。長期以來,用來制糖的主要原料是甘蔗,而甘蔗隻能生長于熱帶、亞熱帶地區,寒冷地區則不能種蔗制糖。18世紀末期,一種新的制糖原料甜菜終于被發現,給制糖業的發展
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