1、燒魚之前,先将魚下鍋炸一下。因為是燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低;
2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨焖,至湯濃放香時即可;
3、在煨焖過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可将鍋端起輕輕晃動;
4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。 不碎秘訣:炸魚時要裹面粉或水澱粉或蛋清液,油溫一定要高。
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