鹵水變成黑色有以下幾點原因:
1、藥材沒有合理清洗處理,沒有将藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制,藥材粉塵多是影響鹵水發黑的重要因素;
2、醬油用量不恰當,沒有一個合理的配方。如果鹵法不當,使用糖色或者色素時間長了鹵水也會發黑;
3、火候沒有控制好,沒有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白,糖和膠原蛋白不耐火。所以火候沒有控制好,鹵水中的糖和膠原蛋白則容易變黑,最終導緻鹵水發黑;
4、鹵水保管不當,沒有及時清理鹵水,導緻鹵水中的黑物質越累越多。
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