主料:活魚數條,糯米飯适量。
輔料:辣椒粉适量,桂皮适量,甜酒适量,鹽适量,米酒适量。
步驟:
魚捉來後用清水養數日,使魚肚泥沙吐淨;将魚破腹,取去内髒,均勻搓鹽、噴酒,米酒浸兩三夜;将魚取出,鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚,外面也均勻抹拌,放入木桶或壇子裡,桶壇底層先墊糯糟,再放魚,一層魚一層糯糟,依次放滿;魚被上面蓋上三塊圓形蓋闆,上壓一塊圓石頭,或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時,桶中魚即可食用。
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