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雞蛋為什麼會發臭

知識 更新时间:2025-11-12 18:37:24

  雞蛋發臭的原因:因為蛋殼上有許多小孔,所以上面會常有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變,蛋殼上有水凝結或有機械損傷後,這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白質被分解。蛋白質迅速分解後,形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質,因此散發出惡臭。顔色發綠、發黑的臭蛋,千萬不可食用。因為臭蛋中有許多對人體有害的物質,吃後會引起中毒,危害人體的健康。

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