1、三黃雞去除内髒、雜毛和趾甲,用流動水沖洗幹淨。放入煮鍋中,加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開,出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗幹淨。老姜一半切碎,一半拍破。
2、另取一鍋清水,放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開,放入三黃雞繼續用大火加熱,水沸後撈出雞再次沖涼,随後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰,然後調成小火加蓋焖煮8分鐘,熄火後再焖10分鐘。
3、熄火後準備好一盆冰水,三黃雞焖夠10分鐘後撈出,馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4、取一隻幹淨的炒鍋,放入白芝麻用小火加熱,同
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