豆腐鲫魚

1.鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。

4.炒鍋洗淨下油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，炒出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

5.用筷将魚夾出放在大窩盤内，鍋内下水豆粉勾芡，然後将豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

豆腐笃牛蛙

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰殺治淨，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕澱粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐改刀成條，放入清水中，加生抽8克調色、入底味，大火煮3分鐘，關火撈出，瀝幹備用。

2、煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入姜末、蒜末爆香，加郫縣豆瓣碎煸炒出紅油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，摻入高湯，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘，出鍋裝盤。

3、撒調料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，澆入燒至八成熱的紅油，撒藿香葉、香菜葉即可上桌。

居家炖豆腐

1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗淨；豆腐切厚片。

2.淨鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入石橋大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味炖熟。

3.平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。

4.将豆腐與炖好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

海蛎子炖豆腐

1. 将豆腐洗淨，切成小條，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹；韭黃擇洗幹淨，切成碎末；海蛎子去殼、取肉，洗淨備用。

2. 坐鍋點火，加入适量清水，西安下入豆腐條燒沸，再放入海蛎子、姜絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉炖至入味，然後淋上香油攪勻，盛入湯盆中，再撒上韭菜末即可。

東北石鍋豆腐

1、将豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。

麻辣豆腐煲

1、嫩腐切3厘米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水；

2、油菜心根部用刀割十字口，鮮蘑菇撕成長條片，幹辣椒切成小段;

3、炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；

4、将濃湯倒入砂鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒炖10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

麻辣豆花魚

1.内脂豆腐的包裝剪開，生姜、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置于盤中備用。

2.草魚清理幹淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，将魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚。

3.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。

4.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入生姜、大蒜、花椒、幹尖椒、八角，翻炒出香。下入魚頭和魚尾炒至斷生，加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺郫縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火焖煮二十分鐘開蓋，将内脂豆腐大塊入鍋中，小火再煮五分鐘後關火。

5.取一大碗，将鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底，鍋内的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。

6.将煮好的魚片連湯一同倒入大碗中，最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。

肥腸豆腐煲

1、把姜洗淨切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗淨切段。肥腸切段，豆腐切塊，用開水過水，撈起瀝幹水分。

2.熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味，加肥腸，料酒，醬油，味極鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉小火炖到肥腸酥爛。加入豆腐少許鹽一起炖，炖至豆腐入味。加蒜苗大火收汁即可。

麻婆豆腐

1. 豆瓣剁細，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"馬耳朵"狀，豆腐切塊，放在沸水裡加鹽浸泡一下，去石膏味。

2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（滗去水）燒2分鐘後，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進行第二次勾芡，推勻再勾最後一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。

麻婆豆腐魚

1.無骨巴沙魚，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙魚加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油，拌勻備用。

3.豆腐丁入熱水鍋裡加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。

4.鍋燒熱，下入寬油，下入魚丁略炸，炸至微微變色撈出即可。

4.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒面炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入魚丁，調入鹽、醬油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。

鄉村豆腐

1. 将豆腐洗淨切小塊，入沸水中汆燙撈起；青蒜洗淨，切段。

2. 炒鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香，注入鮮湯，下入豆腐塊，鹽，味精燒至入味，撒上青蒜段後起鍋裝盤。

肉末炖豆腐

1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。

2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

椒香豆腐

1. 将白水豆腐洗淨，切成方丁，入沸水中汆燙片刻，撈出瀝幹。

2. 油鍋燒熱，下入泡野山椒和幹辣椒段炒香，加适量水以大火燒沸，調入鹽、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。

土豆炖豆腐

1.土豆去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。

2.豆腐放開水鍋裡浸一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的時候，煮爛了。

3.放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋内翻炒，翻炒5分鐘左右。添水，水要高過土豆。

4.大火炖;土豆在6-7分熟的時候放入豆腐。小火炖，同時放東北大醬兩勺。快開鍋的時候放少許糖調鮮。

5.開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。

6.起鍋，别忘記放味精或蘑菇精，加香菜末 。

肉炒金黃豆腐

1. 豆腐洗淨切條；熟雞肉、火腿分别切薄片；小油菜洗淨汆燙後，撈出，一剖為二。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色撈出，備用。

3. 油鍋燒熱，加姜片、蔥段略炒，倒入鮮湯，放入豆腐條，雞肉片、火腿片、鹽、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐條入味後加入小油菜略炒即可。

紅燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

2.油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。

菠菜燴豆腐

1.将豆腐切成薄塊狀。

2.将菠菜切成1厘米的小段，然後放入開水鍋裡焯水1分鐘撈出菠菜，将水捏幹。

3.将土豆切成豎條狀過油，放入蔥段、蒜片、花椒面一小勺、兩勺鹽、入土豆翻炒，倒入足量的水在高壓鍋裡焖12分鐘，同時可以将米飯洗好焖在高壓鍋上層蒸米飯。

4.将捏幹水分的菠菜倒入鍋中，把土豆搗碎，燴3分鐘左右即可。

5.過油蔥蒜放花椒面，倒半勺水或者菠菜鍋裡的湯，放入豆腐，再放一勺鹽，燴豆腐。

6.豆腐燴3分鐘左右，不要太老，再放入味精少許。

7.将燴好的豆腐倒入菠菜中拌均勻。

辣醬豆腐

1.将豆腐洗淨、切成1.5厘米見方的小塊，放入碗内，加辣椒醬和少許鮮湯，拌勻，腌漬入味。

2.鍋置火上，放熟豬油燒至六七成熱，改用中小火，随即将剩下的辣椒醬放入，翻炒，炒出紅油，下入豆腐塊煸炒片刻，然後加入醬油和适量鮮湯，炒至豆腐成熟，湯汁變濃，撒上青蒜段，淋入少許熟豬油即成。

豆角焖豆腐

1.豆角剝絲、掰斷、洗淨。

2.豆腐切長條，适量胡蘿蔔切條。

3.鍋中倒入少許油立即放幾顆大料，煸出香味撈出下豆角煸炒一會兒。

4.下适量甜面醬和生抽繼續翻炒，使調料均勻裹在豆角上。

5.加入平沒豆角的開水後加入豆腐和胡蘿蔔焖至豆角熟透和豆腐入味。

6.大火收汁出鍋加蒜末開吃。

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