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為什麼腌芥菜長毛

知識 更新时间:2024-12-03 00:47:34

  1、首先你要确定腌制雪裡蕻的容器是否幹淨(不能有油而且要涼幹再用),其次就是你是否是正确腌制。最後如果筷子沒有擦幹進去夾也是是荠菜長毛的原因。

  2、一次加足鹽量,每5000克菜用鹽量一般為700克左右;下層少放上層多放。

  3、千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用。

  4、可壓大石頭,但不蓋蓋。放在陰涼通風處,并防止蒼蠅等小蟲入内。

  5、腌後第二天開始,每天上下翻動一次,使之透氣、散熱、散發不良氣味,鹽分均勻。

  6、連續翻缸5~6天後,每2天倒缸一次,約10-15天後即可食用,青脆适口。長期存放應封缸存放,封缸時要蓋竹簾,壓石塊,加足鹽鹵,使雪裡蕻淹沒在鹽鹵中。

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