不放酵母也可以。
不用酵母的話發面有兩種方法:
1、使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的制作,都是采用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。
2、用老面。這是以前的傳統方法。可以到賣包子的地方買一點來。需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。 冬天室内溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。 在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。
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