買來的豬肝應該先沖洗幹淨,在水中浸泡加快毒素的排除,最後再沖洗幹淨,烹調時間需要炒制5分鐘以上。首先買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。然後把豬肝切片後,用流動的清水反複沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。接着烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。随後治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
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