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蔬菜煮得太熟是不是沒有營養

知識 更新时间:2025-01-10 09:48:12

  1、蔬菜煮時間太長會破壞本身的維生素,特别是維生素C。急火快炒,維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少;

  2、澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用;

  3、不要加醋,對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值;

  4、焯水要多,制作燴菜或涼拌菜,先将菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。

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