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食用油結晶了怎麼回事

知識 更新时间:2025-02-01 00:39:37

  食用油結晶了是因為食用油中,油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下,甘油三酯會随着溫度的下降而産生晶體,出現結晶現象,這是油脂的自然物理變化,溫度達到油的凝固點就會凍結凝固,就像水到了零度會結冰一樣,屬于正常現象,加熱融化後就可以正常食用。不同的食用油凝固點不同,動物油和棕榈油的凝固點較高,一般在常溫25℃以下即凝固;花生油的凝固點在12℃左右;大豆油則為0℃左右。食用油不止有凍結的現象,不同食物油結晶的形态也會有所差别。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鍊長短不一,食用油結晶後也會呈現出幾種不同的形态,如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等;如果是調和油,凍結後的狀态更複雜。

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