選肥瘦适當的豬肉,切成10到12厘米的肉方,洗淨放入煮鍋;煮鍋加适量水、香料;煮到肉方從肉皮面可用筷子紮透,又有輕微生肉的阻力時停火;取一适當容器,加入适量醬油,趁熱将肉方放入;肉方油炸至肉皮蓬松變焦黃,肥肉出油,瘦肉幹燥撈出;蒸碗内放入3片2到3毫米厚的姜片、一個八角、10克大蔥;在容器内注入适量醬油,加入十三香攪拌;芥菜切段,以适量十三香拌勻,将肉覆蓋;在芥菜上用普通湯匙均勻澆3到4勺肉湯;根據所選肉品的質量,蒸1到3小時即可。
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