材料:皮蛋、面粉、白糖、醋、蔥花、姜末、雜骨湯、水澱粉、醬油、芝麻油、熟豬油。
做法:
皮蛋去殼,每個蛋切成八瓣。盤中撒面粉,放上皮蛋,再撒上面粉;姜末、蔥花盛入小碗内,加入白糖、醋、醬油、水澱粉、芝麻油、雜骨湯調成滋汁;炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時,将皮蛋逐瓣下鍋,炸呈金黃色,連油倒入漏勺瀝去油。再将皮蛋下鍋,烹入已對好的滋汁,持鍋颠幾下,使皮蛋沾滿芡汁,出鍋裝盤即成。
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