使柿子不澀且口感脆甜的方法如下:
1、溫水脫澀法。将澀柿浸泡在40攝氏度左右的溫水中,使之在較高溫度和缺氧條件下,呼吸作用加強,并轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脫去澀味,用此法脫澀的柿果肉質脆硬,顔色美觀,風味好。但柿果含水量大,不耐久貯,适用于少量柿子脫澀處理。
2、石灰水脫澀法。将澀柿浸入到濃度百分之七的石灰水中,經3到5天即可脫澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛,但果面有石灰迹象易洗淨,有礙作為商品的美觀性。
3、苦水浸泡脫澀法。用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7到10天即可脫澀,經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆,如仍保存在原容器裡,在溫度較低的條件下,貯藏時間可長達6個月之久。
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