紅色菜汁的菜叫紅菜苔。别名紫菜薹、紅油菜薹,與廣東菜心是屬于同一變種,為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的變種,一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原産我國的特産蔬菜,主要分布在長江流域一帶,以湖北武昌和四川省的成都栽培最為有名。紅菜薹色紫紅、花金黃,在唐代是有名的蔬菜,曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産,曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
紅菜薹類型品種的主要特征是葉柄和花薹紅色或紫紅色,有白色蠟粉。該類型品種植株開展度中等或大,葉片裂片少,表面光滑,側薹發生集中;葉柄短但寬;摹葉窄長較肥嫩,薹葉在薹總質量中占的比重大,菜摹産量高。表現耐熱,耐濕,也耐寒,抗逆性強。熟性從早到極晚熟均有。主要品種有五彩紅薹1号、2号、3号,五彩春紅,湘紅九月、九華紅等。
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