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自制肉丸怎樣才彈

知識 更新时间:2025-01-16 00:08:45

  控制好面和肉的比例即可。

  原料:鮮牛肉500克,精鹽40克,味粉4克,清水100克,菱粉30克。

  做法:将鮮牛肉切城薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水,精鹽,菱粉與捶爛的牛肉拌勻,打成牛肉膠。将牛肉膠搓成丸子狀,放入鍋中,加入清水,用文火浸熟,然後取起,焖,炒等皆宜。

  注意事項:牛肉必須新鮮,否則不能凝成膠質,捶不爛也容易出水,制成的牛肉丸不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。

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