南京雨花茶屬綠茶類,是南京的特産,是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品,曾獲中國食品博覽會銀獎,是中國經典名茶,中國十大名茶之一。雨花茶以碧綠的茶色,清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優質細嫩針狀春茶,當茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,隻選一芽一葉芽葉,采下長度為2至3厘來的茶芽,殺青,揉撚,整形幹燥,塗烏柏油手炒,每鍋隻可炒250克茶。
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