1、去皮:柿子制成柿餅前,要先将柿子削皮。将新鮮的柿子洗幹淨,瀝幹水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬幹:曬柿子需要在通風并且陽光好的環境,先将柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯,用手輕輕将其擠壓成餅狀。
3、擠壓:曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次将擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次。
4、密封:将曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
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