涼粉為漢族食品之一,流行于中國各地。調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
在南方地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。
而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所制作的涼拌粉,如毛臉涼粉 、榮昌黃涼粉、遵義涼粉(南方)、四川涼粉(南方)、青海涼粉、山西涼粉等。
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