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蛋白質溶于水是什麼意思

教育 更新时间:2024-11-22 21:34:54

  1、極性蛋白質一般溶于水,因為相似相容(水也為極性);反之非極性的蛋白不易溶于水了。

  2、蛋白質本身就存在兩性離子,例如-NH3+和-COO-。它們之間會形成離子鍵,特别是在等電點附近時,離子鍵較強,蛋白質形成沉澱。加入少量的鹽後,加入的離子會與蛋白質本身的離子,破壞原來的離子鍵,并把原來的基團隔離開來,促進蛋白質的溶解。

  3、增大溶液的離子強度會減小離子的活度系數,從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。 加入大量鹽類時,溶液内離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子,導緻沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質内的疏水區。這些區域由于疏水相互作用而結合沉澱,使蛋白質溶解度下降。

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