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花菜發紫色怎麼回事

知識 更新时间:2024-09-10 20:18:04

  花菜發紫色是因為其中含有較高的花青素所緻。秋季栽培花菜,花球臨近成熟時,由于溫度降低,花球内産生大量花青素,使花球變為紫色。花青素又稱花色素,是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等,而紫色的花菜中就含有較為豐富的花青素成分,也是因為這種成分,導緻花菜出現紫色,這是正常的變色現象。

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