1、打蛋:蛋要打得蛋黃和蛋白充分混合,标準是用筷子挑起,蛋液呈現直線下流;
2、分離雜物:将打好的蛋液用紗布過濾一次,将打不開的蛋白塊過濾出來,過濾後的蛋液蒸出來更滑嫩;
3、放糖:糖要用白砂糖,要用開水先将糖化開,然後再放涼,再将糖水加入到蛋液裡,但糖也有雜質,最底下的糖水就不要用了。一個雞蛋蒸一碗蛋(家裡平常的碗),将一個蛋的蛋液先倒進碗裡,加糖水至大半碗;
4、蒸蛋:将蛋液分開小碗冷水下鍋蒸,五分鐘左右即可,如果份量少,水開了就可以。
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